#图文打卡计划#随着年龄增长，不少中老年人会明显感觉到消化能力慢慢跟不上了。面对餐桌上的油腻荤腥，总担心难以消化，内脏、肥肉，油腻的食物更是敬而远之。所以在平日里，宁可选择粗茶淡饭，煮些清炒时蔬秒配网，简单凑合一日三餐。
然而，这种做法反而有走进了另一个误区。对于中老年人而言，合理摄入肉类不仅必要，更是维持健康的关键。优质肉类富含蛋白质与多种营养成分，对增强体质、补充营养起着不可替代的作用。
其实，只要选对肉的种类，不仅不用担心肠胃负担，还能兼顾美味与健康。接下来，就为大家推荐4种适合中老年人食用的优质肉类。它们不仅蛋白质含量高，而且易于消化吸收，营养价值远超牛肉，常吃能让身体更加强健！
先说兔肉，这肉可太实在了！蛋白质含量比一般的肉高多了，超过20%，但脂肪少得可怜，才2%左右。而且它的脂肪大多是对身体好的不饱和脂肪酸，能帮着降胆固醇。关键是这肉纤维特别细，没多少结缔组织，咱肠胃弱也不怕，消化起来轻轻松松，消化率能到85%以上呢！另外，兔肉里钙、磷、铁这些矿物质也不少，尤其是铁多，能预防贫血，对咱老年人太友好了。
再说说鲜虾，虾肉别看小小一只，蛋白质含量有18%，氨基酸的组成跟咱人体需要的特别像，吃进去能被身体高效吸收。而且虾肉几乎没什么脂肪，还富含Omega-3脂肪酸，对心血管健康特别有好处。另外，虾里的锌、硒、镁这些微量元素也很丰富，多吃点能提高免疫力，抗氧化防衰老。
海参更是“营养大户”，蛋白质含量超过50%，但几乎一点脂肪都没有！它还含有海参皂苷、多糖这些营养元素，能抗衰老、调节免疫力。海参里的胶原蛋白都是小分子肽的形式，特别好吸收，消化起来一点不费劲。
还有鳕鱼、带鱼、三文鱼、鲅鱼这些鱼，也特别适合咱。鱼类蛋白质的消化率能达到95%，比红肉好吸收多了！尤其是深海鱼里的EPA和DHA，对预防记忆力下降、保护心血管特别有用。而且大部分鱼的胆固醇含量比肉类低，有“三高”的朋友也能放心吃。
不过咱吃的时候也得注意，不管是兔肉、虾、海参还是鱼，最好用蒸、煮、炖的方式做，别油炸、烧烤，这样既保留营养，又好消化。搭配点杂粮、时蔬一起吃，营养更全面。
下面就和您分享这几种优质肉类的健康吃法。
1. 红烧兔肉
把兔肉放到水龙头下，用流动的水反复冲洗几遍，把表面的血水和杂质都冲干净。然后切成麻将块大小，别切太小，炖的时候容易散。切好后，冷水下锅，锅里加1勺料酒和1片姜，开大火煮。等水烧开，表面会浮起很多血沫，用勺子仔细撇干净。煮3 ~5分钟，看到兔肉颜色变白，就捞出来，再用温水冲洗一下，沥干水分，放一边备用。
饿锅烧热，倒一点点油，油热后，把生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶一股脑丢进去，用中小火慢慢炒。炒到能闻到浓浓的香味，大蒜表面微微发黄，就可以了。
把沥干水的兔肉块倒进锅里，和香料一起翻炒。不停翻炒，直到兔肉表面都变色，边缘微微卷起。这时候沿着锅边淋入2汤匙料酒，会“刺啦”一声，腥味就跟着酒气挥发掉了。
接着加入2汤匙生抽、1汤匙老抽秒配网，继续翻炒。让每一块兔肉都裹上酱汁，颜色变得红亮红亮的。再加入几颗冰糖，翻炒到冰糖融化。
往锅里加热水，水要没过兔肉大概2~ 3厘米。大火把水烧开，盖上锅盖，转小火慢慢炖。计时40分钟，期间可以打开锅盖看一两次，用筷子戳一下兔肉最厚的地方，如果能轻松戳进去，就说明炖得差不多了。
最后根据自己口味加盐，再开大火煮5分钟，让汤汁收得浓稠一点。关火后，撒上葱花，香喷喷的红烧兔肉就做好啦！
2. 兔子排骨鸡肉三鲜炖锅
把兔肉、排骨、鸡肉分别放到不同的盆里，用清水冲洗干净。然后冷水下锅，每个盆里都加1勺料酒和1片姜，开大火焯水。水开后，撇干净血沫，煮5分钟左右，捞出用温水冲洗，沥干水分。
胡萝卜、土豆切好泡在水里，蘑菇洗干净沥干。锅烧热，倒适量油，油热后，把生姜、大葱丢进去炒香。接着把处理好的兔肉、排骨、鸡肉块都倒进锅里，开大火翻炒。一直炒到肉表面变色，边缘微微焦黄，这时候加入2汤匙料酒去腥。
再加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，继续翻炒，让肉都裹上酱汁，颜色变得好看。把泡在水里的胡萝卜、土豆捞出来，沥干水分，倒进锅里，还有蘑菇也放进去，翻炒2 ~3分钟，让蔬菜也沾上酱汁。
往锅里加开水，水要没过所有食材大概2厘米。大火把水烧开，盖上锅盖，转小火慢慢炖。计时1小时，期间可以搅拌一两次，防止粘锅。等看到土豆能用筷子轻松戳烂，汤汁变得浓稠，就说明炖好了。
最后根据自己口味加盐，搅拌均匀，关火。一锅热乎乎、香喷喷的三鲜炖锅就完成了！
3. 白灼鲜虾
把鲜虾放到清水里，用小刷子把虾壳表面刷干净。然后用牙签从虾背第二节的位置挑出虾线，处理好后，沥干水分。
锅里加足够的清水，放入生姜、大葱、2汤匙料酒，开大火把水烧开。水开后，把鲜虾倒进锅里，用铲子轻轻拨散，让虾受热均匀。煮到虾变红蜷曲，大概3 ~4分钟，看到虾都熟透了，就马上捞出来，装盘。注意别煮太久，不然虾肉会变老，口感发柴。
在小碗里加入2汤匙生抽、1汤匙香油、适量蒜末和葱花，搅拌均匀。如果觉得生抽太咸，可以加一点点凉白开稀释一下。蘸料就调好了，用煮好的虾蘸着吃，特别鲜美！
4. 微波炉茄汁焗虾秒配网
把处理好的鲜虾放到一个微波炉适用的碗里。
在碗里加入1汤匙橄榄油，再放入蒜末，把碗放进微波炉，高火加热30秒，闻到蒜香味就可以拿出来了。接着加入3汤匙番茄酱、适量盐和黑胡椒粉，用勺子搅拌均匀。
把调好的酱汁倒进装虾的碗里，用筷子搅拌，让每一只虾都裹满酱汁。腌制5分钟，让虾更入味。
给碗盖上一个微波炉适用的盖子，或者蒙上一层保鲜膜，记得在保鲜膜上扎几个小孔，让蒸汽跑出来。然后把碗放进微波炉，高火加热3分钟。
时间到了，小心地把碗拿出来，用筷子把虾翻拌一下，让受热更均匀。最后撒上葱花，一道简单又美味的微波炉茄汁焗虾就做好啦！
5. 海参烧鲍鱼
泡发好的海参切成小段，大概3 ~4厘米长。处理好的鲍鱼，在表面划上十字花刀，这样更容易入味。锅烧热，倒适量油，油热后，把生姜、大葱丢进去，用中小火炒香。炒到能闻到香味，大葱微微变软。
把切好的海参段和划好花刀的鲍鱼倒进锅里，开大火翻炒。翻炒1 ~2分钟，看到鲍鱼表面微微变色，这时候沿着锅边淋入2汤匙料酒，去腥。
再加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，继续翻炒，让海参和鲍鱼都裹上酱汁，颜色变得红亮。往锅里加适量清水，水要没过海参和鲍鱼。大火把水烧开，盖上锅盖，转小火慢慢炖。计时20分钟，期间可以打开锅盖看一两次，用筷子戳一下鲍鱼，能轻松戳进去就说明炖好了。
最后根据自己口味加盐，再开大火煮几分钟，让汤汁收得浓稠一点。关火后，撒上葱花，海参烧鲍鱼就大功告成啦！
6. 松茸海参粥
把大米放到碗里，加清水，用手轻轻搓洗几遍，直到水变清。然后倒掉水，再加入清水，浸泡30分钟。泡过的大米煮起来更容易开花，粥也更浓稠。
泡发好的海参切丁，松茸切片，生姜切丝，都准备好放一边。锅里加适量清水（米和水的比例大概是1:8 ~10，喜欢浓稠的就少加点水，喜欢稀一点的就多加点），把浸泡好的大米连水一起倒进锅里，开大火煮。等水烧开，转小火，期间用勺子时不时搅拌一下，防止粘锅。
等大米煮到稍微有点开花的时候，加入海参丁、松茸片、生姜丝，搅拌均匀。如果用的是泡发干松茸的水，这时候也可以倒进去一部分，味道更鲜。
盖上锅盖，小火慢慢煮，期间多搅拌几次，防止糊底。煮到粥变得浓稠，米完全开花，海参和松茸也都熟透了，大概需要20 ~30分钟。
最后根据自己口味加盐，搅拌均匀，关火。撒上葱花，一碗营养又美味的松茸海参粥就煮好啦！
7. 豉汁蒸鳕鱼
把鳕鱼放到清水里，冲洗干净，然后切成大小均匀的块，大概3 ~4厘米见方。切好后，用厨房纸把表面的水分擦干，这样蒸的时候更容易入味。
把豆豉放到案板上，用刀切碎。如果是泡过的豆豉，要把水分沥干。锅烧热，倒适量油，油热后，把切碎的豆豉、生姜末、大蒜末都倒进锅里，用中小火慢慢炒。炒到豆豉香味飘出来，蒜末微微发黄，加入2汤匙生抽、1汤匙料酒、适量盐，翻炒均匀，豆豉酱就做好了。
把炒好的豆豉酱均匀地铺在鳕鱼块上，让每一块鳕鱼都裹上酱汁。腌制10 ~15分钟，让鳕鱼更入味。锅里加足够的清水，开大火把水烧开。把腌制好的鳕鱼连盘子一起放进蒸锅里，盖上锅盖，转中火蒸10分钟。注意别蒸太久，不然鳕鱼肉质会变老。
时间到了，小心地把盘子从蒸锅里拿出来（注意别烫到手），撒上葱花，豉汁蒸鳕鱼就可以上桌啦！
8. 鲅鱼韭菜饺子
把面粉放到一个大盆里，慢慢加入清水（大概150 ~160毫升），边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。然后用手把面絮揉成面团，面团揉到表面稍微光滑就行，不用揉太久。揉好后，盖上湿布或者保鲜膜，醒发30分钟。醒发后的面团更柔软，包饺子的时候更好操作。
把去骨去皮的鲅鱼剁成鱼泥，可以多剁一会儿，让鱼泥更细腻。也可以用料理机打成泥，但是别打得太碎，稍微有点颗粒感更好吃。把鱼泥放到一个大碗里，加入1个鸡蛋、2汤匙生抽、1汤匙料酒、适量盐、生姜末，用筷子朝着一个方向搅拌。搅拌到鱼泥上劲，变得粘稠，这时候加入适量香油，继续搅拌均匀，让鱼泥吸收香油。
把沥干水分的韭菜切成小段，大概半厘米长，切好后放到鱼泥碗里。用筷子轻轻把韭菜和鱼泥混合均匀，饺子馅就调好了。注意不要过度搅拌，不然韭菜容易出水。
把醒发好的面团放到案板上，揉一揉，搓成长条，直径大概2~ 3厘米。然后用刀把长条切成大小均匀的小剂子，每个剂子大概15 ~20克。把小剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。拿一张饺子皮放在手心，舀一勺饺子馅放在中间，然后把饺子皮对折，从一边开始捏褶，把饺子捏紧，防止煮的时候露馅。
锅里加足够的清水，开大火把水烧开。水开后，把包好的饺子一个一个放进锅里，边放边用铲子轻轻搅动，防止饺子粘在锅底。等水再次烧开，加入半碗凉水，继续煮。重复这个过程2 ~3次，直到饺子都浮起来，肚子鼓鼓的，就说明饺子煮熟了。把饺子捞出来，装盘，配上自己喜欢的蘸料，就可以开吃啦！
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