优先配春日里的中国丨黑龙江：开江鱼一口鲜春日美味上舌尖

《开江谣》唱响松花江，歌曲由王毓琢于MELO制作（视频来源：哈尔滨文旅）

央广网哈尔滨4月25日消息（记者庞淼）四月，春风漫拂龙江大地，冰封江河次第消融，在黑龙江，哈尔滨、佳木斯、牡丹江等地开江节接连启幕，延续千年的祭江仪式庄重上演，人们以赤诚敬意敬畏自然，借鲜嫩江鱼迎接春日馈赠。吹江风、品鱼鲜，龙江人尽享春日里的仪式感。

“开江赋”表演（央广网记者庞淼摄）

近日，“大江万象潮涌冰城”2026哈尔滨开江文化周启动仪式在哈尔滨大剧院江畔广场举行。活动现场，“祈江福”“开江赋”“探水文”“取江水”“捕头鱼”五大民俗情境表演轮番上演，以沉浸式演绎还原松花江流域千年渔猎文脉，真切传递冰城儿女对母亲河的敬畏、对岁岁丰收的美好期许。

春季美食上新（央广网记者张瀚予摄）

现场制作鱼丸汤（央广网记者张瀚予摄）

活动现场同步设有“冰城好物市集”，市民与游客沉浸式感受开江民俗的热闹氛围，近距离品鉴各类特色文旅商品。其中，炖江鱼、煮鱼丸汤、品尝鱼肉饺子等活动人气十足。开江盛典，不仅唤醒了一江春水、激活了城市文旅发展新动能，更以开江之名，正式拉开龙江春日序幕。

市民品尝开江鱼（央广网发潘蕾摄）

备受追捧的开江鱼，并非特指单一鱼种，而是江面解冻后首批捕捞的江鲜，是黑龙江限定的春日珍味。当地流传的“三花、五罗、十八子、七十二杂鱼”，道尽龙江水域物产的丰饶；鳌花、鳊花、鲫花组成的“三花”珍品，还有鲟鳇鱼、狗鱼等品类，皆是口碑绝佳的龙江冷水鱼代表。

渔民抱着刚打捞的江鱼（央广网发同江市委宣传部供图）

得天独厚的自然条件，造就了龙江冷水鱼的出众品质。黑龙江地处高纬度区域，寒冬漫长，江河冰封期长达四五个月，冰封期内，冷水鱼进食量极少，体内杂质充分代谢净化，历经一个冬天蓄力，肉质口感与营养成分都达到绝佳状态，也因此成为龙江人春日里心心念念的特色美味。

新鲜的开江鱼（央广网发王玮琦摄）

龙江人品尝江鲜的独特习俗，既藏于简约质朴的烹饪手法中，也体现在各地各具特色的风味吃法里。佳木斯同江市，作为黑龙江与松花江的交汇之地，这里的开江多为平稳的“文开江”，冰层缓慢融化、流凌有序，江水缓缓涌动，滋养着水下的生灵。

同江鱼市（央广网发王玮琦摄）

同江的鱼鲜自带清冽底色，黑龙江与松花江的双重滋养，养出了肉质紧实、鲜甜无腥的黑斑狗鱼。当地特色菜“鱼刨花”最是地道——将冰藏后的狗鱼切片，蘸上火烤辣椒、韭菜花及本地米醋调和的蘸料，吃进嘴里鲜爽与辛香碰撞，一口解锁春日清欢。人工养殖的鲟鳇鱼更是这里的美味招牌，经熏制、炖煮等技法，可打造“一鱼百味”的盛宴。莹润弹韧的鳇鱼筋，经冷热交替处理后冰爽弹牙，是难得的餐桌珍馐；代代传承的“浇冰衣”古老技艺，更能锁住江鱼本味、留存春日鲜香的独特匠心。

刚捕捞的新鲜有机鱼（央广网发镜泊湖旅游集团供图）

而在牡丹江镜泊湖，一年一度的开湖时节，独特天然无污染的生态水域，孕育出风味独特的优质湖鲜。优良自然环境孕育60余种鱼类繁衍生息，“三花五罗”久负盛名，鲫鱼、红尾、大白鱼等品类广受大众喜爱。镜泊湖鱼肉质紧实富有弹性，口感鲜美细嫩，肥而不腻，有嚼头，无需繁杂调味，清水慢炖便可最大程度还原食材本真鲜味。开湖季的码头上，渔把头捕捞新鲜渔获的实景画面、精彩纷呈的文艺演出相辅相成，为湖畔品鱼之旅增添了浓郁烟火气与民俗韵味。

一口时令江鲜，是江水的滋养，是时间的沉淀，更是龙江人顺应自然的生活智慧。从祭江祈福的古老民俗，到铁锅炖鱼的烟火气息，鲜嫩的开江鱼承载着东北的渔猎文化，也藏着黑龙江最动人的春日模样。赴一场龙江之约吧，在江畔，迎春风、品鱼鲜，在江风里，邂逅独属于这片黑土地的春日浪漫。

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